频道导航

食在鹏城：在多元、开放的格局中按下深圳美食发展快捷键

多元的文化特点，开放的城市环境，使得深圳饮食的发展也深深的打上了城市变迁的烙印。从“渔猎而食”到各式餐馆林立，它们相互包容，相互借鉴，你来我往，互为主客，共同为将深圳打造成"世界美食之都"之一而添砖加瓦。

饮水思源，每一次集体回望都是一次再出发。37年间，这座城市“无日不起新”的经济体征不仅是一座座拔地而起的高楼，逐级攀升的GDP数据，更是人们的餐桌上的美食花样。

各地美食涌入，助推深圳“美食之都”建设

1969年，南海之滨上海风阵阵，密密麻麻的分布着许多渔船，勤劳的村民日出而渔。“潮水升，海浪涌”，他们在无数次渔网的挥洒中享受满载而归的喜悦。这些“战利品”从海里走上餐桌，广大渔民和家人们在谈笑风生中大快朵颐，憧憬明天。如此，周而复始。

打开一扇门，一个真正的新世界迎门而入。鼓角争鸣，马蹄声疾。1980年，深圳，作为新中国最早的特区之一，得政策之天时，藉开放之地利，凭进取之人和，在许许多多方面都发生了翻天覆地的变化。截止2016年，据不完全统计，深圳大小餐饮商家存量达到130219家。

深圳市饮食服务行业协会副会长，胜记餐饮集团董事长张志雄指出，深圳是一座移民城市，因此在饮食上也呈现多元化趋势，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美馔。充满诱惑力的大小酒楼食街不仅吸引了到深圳的国内外游客，就也吸引着来深圳多年和已定居深圳的人。

谭厨小菜创始人谭子滔表示，深圳拥有数万个饮食场所，餐饮市场上分布着各式菜系，如川菜、京菜、苏菜、湘菜、东北菜等，还有法国大餐、韩国料理、日本料理等令人百吃不厌。高、中、低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅，一应俱全，无论你是多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足。深圳是世界和国内各地美食都能融合在一起的城市，某种意义上来讲，深圳可谓是世界美食之都之一了。

逐年激烈的竞争加速市场细分

据权威统计，目前深圳常住人口2000万左右，大小餐饮企业却有13万余家，市场饱和度较高。这对城市居民来说，对美食的选择更加充裕，而对餐饮企业来说，更多意味着压力，想要在激烈的市场大战中分得一杯羹且长盛不衰，就必须提高自己的核心竞争力。

张志雄说，深圳的餐饮市场竞争逐年激烈，比质量、规模、特色和服务，同时餐饮业又充满了同质化竞争，在这样的危机社会，一样的产品、一样的服务，不去思变、与时俱进，迟早要被淘汰。趋势为王，品类选择大于努力。

谭子滔表示，随着社会经济的发展，人们越来越追求个性化、差异化的产品，整个市场细分了，从大而全变得小而精、小而美。做牛肉的专门做牛肉、做鱼的专门做鱼，做鸽子的专门做鸽子，小品类化了。菜系也在细分，像广东菜有三个分支，分别是广府菜、东江菜和潮汕菜，我们中山菜就是粤菜里面的一个分支。

"和实生物，同则不继”，深圳作为一个国际化大都市，寻求的并非地方或者中国饮食文化的单边统治，而是国内各地、世界饮食文化的多元共生，呈现一种积极的开放与包容的姿态。

粤菜只有与时俱进，才能有更广阔的市场

粤菜“清中求鲜、淡中求美”，广东人在生活中将其体现得淋漓尽致，他们不仅爱吃，更是对吃有着一种特殊的执着。每一道菜的选材、刀工、火候、烹调时间、起锅、器皿、上菜方式等诸多环节，都有着非常严格的标准，因为门槛相对较高，因而粤菜在全国的覆盖率并没有其它菜系那么广。

菜系里面没有谁最好，大家各有所长，张志雄说，粤菜也要在核心不变的前提下变革，才能有更广阔的发展空间。从1989年，到如今，一晃28年过去了，我和美食已经融为一体，变成了不可分割的一个整体。这种认识慢慢变成了一种使命感。

谭子滔表示，粤菜对广东人来说，是由小吃到大的菜，已经深入骨髓，它的口味、食材是一种集体归属感。他说，我已经将对粤菜的情感变成一种热爱，对中山菜更是如此。作为中山菜的传承人是一种荣耀，更意味着责任，我们要提高质量意识，敢于创新，在传承的基础上有所突破，才能拓宽生存空间。

人未卸甲，马再冲锋。行走在“无日不起新”的深圳，我们心怀感恩，没有一个城市能像她一样有如此大的胸怀，没有一个城市能像她一样“英雄不问出处”，“闻颦鼓而思良将"。即便是作为中国最年轻的城市，它也有其特殊的历史发展轨迹，需要我们去探寻、洞悉，以及在此基础上的展望，而美食作为一个城市最鲜活的文化符号，也需要我们呼吸其最深处的气息，探寻其最原始的味道，如此才能提升对城市的全面认识，增强认同感并最终汇聚为时代的意义感。

点击查看完整内容